두부의 영양소와 두부의 생김새

두부는 콩물을 응고시킨 식품으로 단백질과 필수아미노산 등 영양소가 풍부하며 맛 또한 좋아 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식입니다. 특히 찌개나 국 같은 국물요리에 넣어 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있으며 부침개로도 많이 활용됩니다. 하지만 최근엔 다이어트식품으로도 인기가 많아졌습니다. 저칼로리 고단백 식품인 두부는 100g당 79kcal밖에 되지 않아 포만감 대비 칼로리가 낮아 다이어트식으로 제격이기 때문입니다. 이처럼 다양한 요리방법으로 즐길 수 있는 두부이지만 만드는 과정 중 간수(응고제) 처리과정에서 화학약품 처리 논란이 일어나면서 안전성 문제가 대두되고 있습니다.

 

시중에 판매되는 두부는 모두 천연간수로 만들어지나요?

시중에 판매되는 두부는 대부분 천연간수로 만들어지고 있습니다. 다만 일부 업체에서는 원가절감을 위해 수입산콩을 사용하거나 소포제, 유화제 등 첨가물을 넣는 경우가 있다고 합니다. 그렇기 때문에 우리 가족이 먹는 건강한 먹거리라는 생각으로 꼼꼼히 따져보고 구매해야 합니다.

 

천연간수란 무엇인가요?

천연간수는 바닷물 속 염화마그네슘 성분을 추출해서 만든 액체 형태의 응고제로 칼슘염류 강화용액이라고도 불립니다. 시중에 판매되는 두부 역시 이러한 천연간수를 이용해 제조되는데요. 국내산 천일염을 녹인 물에 염산을 부어 얻은 염화마그네슘 용액을 여과시켜 불순물을 제거하면 맑은 액체인 천연간수가 완성됩니다. 이렇게 만들어진 천연간수는 미네랄이 풍부하기 때문에 영양학적 가치가 높습니다.

 

그렇다면 왜 국산콩으로 만든 두부에만 천연간수를 사용하나요?

국산콩 자체가 수입콩에 비해 단가가 높기 때문에 마진율을 높이기 위해서 저렴한 중국산 콩을 사용하는 곳이 많습니다. 그러나 아무리 값싼 중국산 콩이라 할지라도 품질관리 측면에서 봤을 때 국산콩만큼 믿을 수 없습니다. 그래서 비싼 국산콩을 사용하더라도 믿고 먹을 수 있도록 천연간수를 사용한다고 합니다.

 

두부

 

두부는 어떤 영양소가 많이 들어있나요?

두부는 단백질이 많이 들어있습니다. 두부 100g당 약 12g의 단백질이 들어있어요. 또한 두부에는 칼슘, 철분, 비타민B2, 비타민B1, 비타민E 등이 풍부하게 들어있습니다. 특히 두부에는 이소플라본이라는 성분이 들어있어서, 항산화 작용을 하기 때문에 노화를 방지하는데 매우 효과적입니다.

 

두부모양은 왜 네모인가요?

사실 두부 모양은 정해진건 없어요. 하지만 대부분 네모난 모양이라 그렇게 불리고 있죠. 우리나라에서는 전통적으로 사각형 형태의 두부를 많이 생산했기 때문에 지금까지도 많은 사람들이 이 모양을 선호한다고 해요. 중국에서도 동그란 원형모양의 두부를 만드는데 한국처럼 보편화되진 않았다고 하네요.

 

 

오늘은 대표적인 식물성 단백질 식품인 두부에 대해 알아보았습니다. 마트에서 쉽게 구할 수 있고 간편하게 조리할 수 있어서 자주 먹게 되는 두부지만 알고 보니 꽤 까다로운 공정을 거쳐 만들어지는 식품이었네요. 앞으로는 원산지 및 원료성분표를 꼼꼼하게 살펴보고 구입해야겠습니다. 여러분도 이제부터는 원재료명 및 함량을 반드시 확인하시고 신선하고 맛있는 두부를 선택하시기 바랍니다.