참치의 종류와 영양소 부위별 특징에 대해서 알아보아요.

참치는 우리나라 사람들이 좋아하는 수산물 중 하나로 손꼽힌다. 특히 회나 초밥 등 날것으로 먹는 경우가 많은데, 이는 신선함과 맛을 중시하기 때문이다. 하지만 최근 해양수산부 통계자료에 따르면 국내 유통되는 횟감용 참치류 가운데 상당수가 저가의 가다랑어인 것으로 나타났다. 따라서 이번 글에서는 대표적인 국민 생선 ‘참치’에 대해 알아보고자 한다.

 

참치는 어떤 물고기인가요?

 

참치는 다랑어라고도 불리며 고등어과에 속하는 바닷물고기다. 몸길이는 최대 4m, 몸무게는 600kg 이상 나가는 대형 어종이며 수명은 약 70년 내외로 알려져 있다. 주로 열대 해역에 서식하며 북반구 온대 해역에서도 발견된다. 한국 근해에서는 10월 초순부터 이듬해 1월 말까지 동해 남부 해역에서 월동하다가 봄이 되면 북쪽으로 이동한다. 산란 시기는 동중국해 및 일본 중부 이남 해역에서는 2~6월경이고, 대만 북부 해역에서는 5~7월경이다. 또한 주산란장은 필리핀 동쪽 해상으로부터 남위 40° 부근까지의 광범위한 해역이다.

 

참치살

 

영양소는 얼마나 있을까요?

 

100g당 단백질 함량 19.5g(닭가슴살 100g당 23g) 지방함량 1.6g (고등어 100g당 4.7g) 탄수화물 0.4g (현미밥 100g당 2.9g) 나트륨 5mg (두부 100g당 680mg) 비타민A 9μgRE (당근 100g당 770μgRE) 비타민B1 0.03mg (돼지고기 100g당 0.08mg) 비타민B2 0.09mg (쇠고기 100g당 0.21mg) 비타민B6 0.14mg (바나나 100g당 0.34mg) 비타민C 8mg (딸기 100g당 35mg) 비타민E 0.8mg (아몬드 100g당 31mg) 나이아신 1.0mg (달걀 100g당 16mg) 엽산 26μg (시금치 100g당 145μg)인 196mg (우유 100g당 105mg) 칼륨 2450mg (고구마 100g당 340mg) 칼슘 82mg (멸치 100g당 155mg) 철분 1.25mg (소고기 100g당 2.92mg) 마그네슘 94mg (브로콜리 100g당 280mg) 아연 0.59mg (굴 100g당 11mg) 셀레늄 55μg (브라질너트 100g당 18μg) 오메가-3 지방산 EPA+DHA=600mg #출처:식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스 이렇게 보니 왜 다들 참치~참치 하는지 알겠네요.

참치 종류는 어떻게 되나요?

 

우리가 알고 있는 참치는 크게 세 가지 종으로 나뉜다. 먼저 황다랑어(Yellowfin tuna)는 태평양·대서양·인도양의 열대 및 온대 해역에 분포하는데, 육질이 부드럽고 지방질 함량이 낮아 담백한 맛을 낸다. 눈다랑어(Bigeye tuna)는 눈이 커서 붙여진 이름으로, 역시 수온이 따뜻한 바다에 살며 통조림 원료로 많이 쓰인다. 날개다랑어(Albacore tuna)는 가슴지느러미가 매우 길어 마치 새처럼 보이기 때문에 영어로는 ‘swordfish’라고 불린다. 세계 각지의 연안에 살고 있으며, 어획량이 많아 통조림 재료로 널리 이용되고 있다.

참치회 부위별 특징은 무엇인가요?

 

참치회는 뱃살, 등살, 속살 순으로 기름기가 많고 고소하다. 그래서 고급 일식집에서는 비싼 값을 주고라도 뱃살이 포함된 메뉴를 주문하는 손님이 많다. 반면 저렴한 무한리필 참치집에서는 단가를 맞추기 위해 대부분 싼 부위 위주로 제공되기 때문에 제대로 된 참치회의 맛을 느끼기 어렵다. 한편 참치회는 냉동 상태로 유통되므로 해동 방법이 중요한데, 상온에서 천천히 녹이거나 미지근한 물에 소금을 풀어 담가 놓으면 된다. 이때 너무 오래 담그면 흐물흐물해져 식감이 떨어지므로 주의해야 한다.

 

이제 곧 여름이라 다이어트하시는 분들이 많을 텐데요, 그럴 때마다 항상 떠오르는 메뉴가 있죠. 바로 참치회입니다. 저칼로리 고단백 식품이면서 동시에 비타민 B군과 철분, 마그네슘 등 각종 무기질이 풍부하니 몸보신용으로도 제격이겠죠?